从平江发迹起源，凭借口感风味风靡市场;度过了粗放生产的初创阶段
受益地方标准出台走向规范并高速增长;如今国标落地在即、市场不断拓展
却因央视“3·15”晚会曝光再次被推上风口浪尖——
辣条，近600亿元产业何去何从
图为“麻辣王子”全自动拌料设备。 通讯员 摄
辣条，似乎永远不缺话题。
“五毛零食”，是它定位低端、价格低廉的标签;“吃包辣条压压惊”的网络段子和表情包，让它成为“网红食品”，一时风光无两;吃着辣条长大的“80后”“90后”，亲切地称呼它为“国民零食”;而在不少父母长辈眼里，辣条，就和薯片、可乐等食物一样，与“垃圾食品”画上等号。
今年3月，央视3·15晚会曝光“问题”辣条，满是污垢的生产环境刺痛了不少消费者的神经，不少企业坦言“这对多年培育的市场打击不小”。湖南辣条产业集聚地平江县，顺势掀起一场食品安全监管“全覆盖”的专项整治行动。
如今，这个近600亿元的巨大市场，已经引来盐津铺子、三只松鼠、金丝猴等知名食品企业前来瓜分蛋糕。
问题频发却“人缘”极好的辣条产业，到底有着怎样的“魔力”，能吸引众多大牌入场?舆论“冰火两重天”下的辣条企业，该如何洗刷“污点”，找寻健康发展之道?
“辣条从来不愁销”
小辣条，大产业，2018年产值规模达580多亿元
4月15日，记者在岳阳市平江县“麻辣王子”辣条品牌生产车间看到，一袋袋面粉自动灌入挤压车间，经过高温挤压熟化变身奶黄色的面筋长条，由机器切段后输送到搅拌车间，在油、盐、糖、辣椒等辅料里均匀地滚上10分钟，进袋封口，一批辣条便新鲜出“炉”了。工人正忙着装箱，准备运往武汉。
“麻辣王子”行政副总裁李满良介绍，约3000平方米面积的辣条车间，一天的产值有60万元。
“生产供不应求。”李满良说，“辣条从来不愁销。”
记者在长沙的家润多、华润万家、步步高等多家大型超市发现，麻辣王子、金磨坊、馋大嘴、卫龙、翻天娃、还想、三湘世家等品牌的辣条，占据着麻辣休闲食品区域近一半的位置，品类多达十余种。
在今天便利店、芙蓉兴盛、天猫超市等连锁商店，辣条也摆放在零食区醒目的位置，不时有学生或年轻女士前来选购。
省食品行业联合会名誉会长刘送保介绍，目前，全国有辣条生产企业1000余家，总产值达580多亿元，拉动包装、物流等相关产业150多亿元。辣条产业广泛分布于湖南、河南、四川等国内十余个省(市)，平江县辣条产值达200多亿元，几乎占据了全国辣条产业的“半壁江山”。
走在平江县城，不时可见“辣条发源地 湖南平江”的招牌。平江县食品行业协会会长徐望辉介绍，1998年，平江人凭借着几百年来制作酱干的手艺，创造性地用成本更低廉的面粉挤压生产辣条，经过20余年的发展，平江县成为全国“辣条之乡”。
辣条，也成为了平江县的支柱产业。徐望辉说，当地每10个人中便有1人靠辣条产业为生，全国辣条从业者中，平江人占了96%以上。
徐望辉回忆起辣条“横空出世”的那几年，一批批经销商接踵而至，提货的卡车停在辣条工厂门口“蹲守”，辣条的年产值逐年增长，直到现在也没有放缓脚步。他预测，未来3至5年，全国辣条产业的总产值有望突破千亿元。
这样的预测并非虚言。
今年3月下旬，成都，第100届春季糖酒会，初涉辣条行业的盐津铺子推出的粗粮辣条“小新王子”，成为糖酒会上一大热门产品。仅展会3天，“小新王子”就成功与500多家经销商签约，斩获近亿元订单。
湖南金磨坊食品有限公司也是一个辣条“新手”，2018年11月第一批辣条产品上市。公司董事长罗光辉介绍，目前金磨坊辣条每日产量4000件约20吨，今年1至3月完成了3500万元产值，今年全年的销售目标是1.5亿元。
“每被曝光一次，行业就会在阵痛后迎来飞跃发展”
市场洗牌，地方标准有效推动行业规范发展
辣条出色的口感风味，能无限勾起消费者的味蕾馋虫，进而催生出了一个巨大的消费市场。
2007年以前，一根辣条1毛钱、一包辣条5毛钱的销售额汇聚成江海，现金流源源不断地流进从业人员口袋，流进企业资金账户，带动一个家庭甚至一方百姓发家致富。有人在狂欢，有人却陷入沉思。
“我依靠做辣条生意，改善了自己小家的生活状况，也让公司伙伴生活条件变得更好，但是并没有觉得从事这个行业很光荣，甚至不敢明说自己是做辣条的。”“麻辣王子”创始人张玉东坦言，从事这个行业缺少尊严，没有价值感，学生有时买辣条还要偷偷地买。
彼时，社会对辣条的普遍印象是高油、高盐、高糖、大量的不合格食品添加剂、生产场所卫生差……
“辣条行业发展之初，进入门槛低，企业一哄而上，既没有营业执照，也没有卫生许可证等相关证件;行业没有统一的生产标准，政府相关部门也缺乏有效的监督管理，食品安全隐患重重。”湖南农业大学食品科技学院原院长、教授夏延斌说，辣条之所以会给人留下“垃圾食品”的印象，与行业初创期散兵游勇聚集、作坊式粗放生产模式有莫大的关系。
踩雷而行，终有爆雷之时。
2005年，辣条遭遇第一次全国性大危机，媒体曝光了一家食品厂非法使用霉克星(一种工业防腐剂)。
这一危机使行业进入短暂的冰冻期，也直接推动了2007年辣条行业地方标准正式出台。
有了地方标准后，小企业洗牌出局、大企业乘势而上，行业迎来跨越式发展。
2007至2012年，全国辣条行业企业家数由2000多家减至1000多家，规模从100亿元壮大至400亿元。
“每被曝光一次，行业就会在阵痛后迎来飞跃发展。”张玉东在辣条行业摸爬滚打近20年，见证了许多企业被“踢”出局。
大浪淘沙，行业蜕变。2010年左右，在平江，仅需一台挤压膨化机就可以生产辣条的情况不复存在;辣条生产工艺流程逐步实现了半自动化、流水线作业;生产车间由敞开式转化为半封闭式，生产环境、设备卫生管理与消毒都有了严格的制度与规范。
但市场仍然存在这样的尴尬：辣条低价，每包1元或2元。这自然会让消费者产生疑惑：“这么便宜，不会是什么好东西吧?”
省食品行业联合会名誉会长刘送保说，事实上，行业生产管理规范后，全国大部分辣条生产企业都通过了QS生产许可认证，违禁添加食品添加剂的情况也基本销声匿迹。辣条的售价不高，主要是其生产原材料易得、成本低。
然而，总有一些企业试图“挑战”食品安全底线，2019年央视“3·15”晚会曝光了“问题”辣条，其中就有生产地在平江县的“黄金口味棒”等辣条。
风口浪尖之上，行业销售急转直下。
监管风暴随之而来。3月15日当晚，岳阳市市场监管局迅速前往涉事企业深入调查，第一时间摸清违法违规情况;平江县连夜召集100余家辣条企业负责人召开整治大会，宣布对全县食品企业开展地毯式排查，对问题企业进行顶格处理。“平江县内超过100家辣条企业主动停业整改，待整改完成后申请县食药局现场验收合格才可恢复生产。”平江县休闲食品协会秘书长陈鹏说。
加强行业自律、立行立改。平江县食品行业协会发起倡议，号召辣条企业对生产车间、原材料及成品仓库进行视频监控全覆盖，并向公众公开;协会还将设立24小时举报热线，对举报不规范生产企业者给予高额奖励。
平江县食品行业协会会长徐望辉认为，辣条行业经此当头一“棒”，行业规范将再上一个台阶，如建立企业产品电子追溯体系，完善产品生产过程记录台账，成立质量巡查小组不定期开展内部自查，确保产品顺向可追、逆向可溯、横向可控。
“彻底撕掉辣条‘垃圾食品’的标签”
产业谋变，用生产药品的车间标准生产辣条
走进长沙福元西路沃尔玛超市，在休闲食品货架上，辣条琳琅满目，售价2元一包、5元一包甚至更贵。
是什么让辣条从校园街边小卖部卖到了国际连锁大超市?又是什么促使辣条价值提升、价格悄然上涨?
从长沙出发往东南方向驱车3小时左右，可到达位于江西省九江市修水县的江西盐津铺子生产基地。修水县风光旖旎，春花烂漫、峰峦起伏。
进入盐津铺子“小新王子”辣条生产车间，要穿上洁净工作服，洗手、消毒、在密封的风淋室吹掉可能粘连在服装上的异物。洁净明亮的车间，规范地摆放着先进的自动化及半自动化设备，半成品工艺采用电脑程控。
这是一个空气洁净度可用于生产普通药品和奶粉等产品的无尘车间。
“辣条国标落地在即，市场空间将进一步打开。”盐津铺子副总经理杨林广介绍，盐津铺子2017年下半年开始研发辣条，2018年12月第一批产品上市。作为食品上市企业，盐津铺子入局即高标准操作，斥资数千万元打造了4000平方米的无尘车间。
这并不是行业第一个10万级净化车间。
2017年8月，“麻辣王子”建成投产行业首个10万级净化车间。“想改变人们对辣条的不良印象，彻底撕掉辣条‘垃圾食品’的标签。”“麻辣王子”创始人张玉东雄心勃勃。
同样有此想法的还有湖南金磨坊食品有限公司。其辣条新生产线引进了行业最先进的膨化设备与技术，生产线全流程智能化控制。“辣条生产从投料到出成品只需要1小时，原本需要30人才能完成的工作量，现在只要2个人就能完成。”金磨坊董事长罗光辉说。
生产硬件提高标准，“软件”也快步跟上。
“麻辣王子”在2014年至2018年先后进行了原料升级、口味升级和产品升级，采购天然面粉、非转基因食用油，不添加甜蜜素、安赛蜜、纽甜、阿斯巴甜等化学合成甜味剂，取消色素等，“每一次改变只为让消费吃得更健康、更放心。”张玉东说。
作为行业“后来者”，盐津铺子以粗粮健康辣条为突破口,产品添加粗粮、膳食纤维，减少糖、油、盐的含量且做到防腐剂零添加;不仅如此，辣条从配方设计、原料采购到生产、检验检测、仓储运输，建立了全环节可追溯的质量控制体系。
武汉轻工业大学教授、中国粮油学会粮油营养分会副会长李庆龙分析，越来越多龙头食品企业布局辣条行业，产业的前景和生命力可见一斑;市场竞争加剧的同时，辣条产品在口味、形状、包装等方面也更将丰富多样，产业集中度、品牌知名度将越来越高。
“辣条发展这20年，一路‘打怪升级’，在通往健康休闲食品的路上，营销手段也更加时尚化，如今抢市场靠的是质量、拼的是想法、玩的是心跳。”“麻辣王子”创始人张玉东认为。（记者 黄利飞 黄婷婷）