选用肉厚身肥的草鱼、鲶鱼、鳕鱼等制作，选的鱼种不同，味道也不一样，有的还在鱼肉中掺上其它的配料，让鱼糕品种更为丰富，味道更加鲜美。湖南特色——鱼类精工做成的一种风味佳肴。鱼糕雪白晶莹、芳香扑鼻，上面撒几根葱段，则色泽清新，让人赏心悦目，品上一口，嫩滑不腻，鲜美无比。在洞庭湖这一带，鱼糕被誉为宴席上的头菜，是宴请贵客的好菜，闻名全国的湖南特色全鱼宴席，鱼糕更是必不可少的一道压轴菜。