因发源于罗霄山脉的梅溪得名。建于1975年6月，始称梅溪公社，1984年改称梅溪乡。乡政府驻冷水铺。1997年辖城陵矶、滨湖、延寿寺、冷水铺、胥家桥、金凤桥、梅子柿、白石岭、监申桥、分水垅、乔石、花果畈12个村和渔场、143个村民小组，11877户，39610人。有耕地面积10832亩，其中水田4053亩、早地2436亩、菜地3022亩、茶地1321亩。有线电视、电话、自来水、路、电已架构成有序网络。建有2所高标准中学、12所小学，在校学生6412人，中学生2100人。乡卫生院有医务人员40余人，近20个医疗点，医疗保健形成网络。
    1997年，全乡实现社会总产值21.5亿元，完成工业企业总产值6.8亿元，新上技改项目56个，共投入资金9000万元。有大小市场11个，实现产值9.959亿元；农业总产值达9080万元，蔬菜上市1775吨，水产品产量达到1668.5吨，生猪出栏4.78万头，家禽出笼32.5万羽。农民人均纯收入达到2905元。计划生育实现全区“七连冠”。 党委书记张作明；人大主席李建国；乡长范雄建。