一、农业

育秧 育秧为种水稻的第一道农活，农家极为重视，有“秧好半年禾”之说。大年三十，在敬奉家神、土地之后，不少农户还要到秧田边敬奉田神，祈求丰收。秧田选择背风向阳、土质肥沃、照料方便的田块，常年固定，谓之“新鲜饭，老秧田。”农家对禾种极为珍惜，有“宁可饿断肠，不可吃种粮”之说。浸种催芽期间，忌喝酒，据说喝酒会引发酵菌老芽。播种后，往往在秧田边插两个草人，草人“手”上系一块红布，借以恫吓鸟兽。有的地方习惯在秧垄上插上枫树枝，取“枫”、“丰”谐音，预祝丰收。

插秧 “细伢子望过年，大人望插田”。谷雨前后，为早稻插秧时节，农村呈现出一派忙碌而又喜悦的景象。

因“秧”、“殃”同音，所以农村称插秧为“栽田”、“插禾”、“栽米树”，讲究吃甜酒、盐蛋、糍粑，取其甜蜜、圆满之意，又具祛寒壮骨作用。每年首次下秧田扯秧，一般在凌晨，谓之“开秧门”，农家要放鞭炮，放三眼铳，甚至敲锣打鼓，以示祝贺。岳阳县渭洞等山区一带常在秧田边插三根香，烧三片纸后，由主家扯头手秧。插秧手被称为“插秧师傅”。主家请帮手插田，半春耕生产。

上午要送茶酒到田头“过中”，俗云“插田酒，路上有”。休息、吃饭由插田人安排，忌喊“吃饭”。“打秧”时，忌甩在他人身上，若被甩中，俗称“中秧”，意为遭殃，这时，打秧者要喊讨彩话，同田干活的人随声附和，以便解忌。栽田时，人们常互唱山歌，有“栽田不唱歌，谷少稗子多”之说。

中耕 主要是除草、松土、和泥。旱土用锄，稻田则以趾代锄，因此．旱地除草称“薅草”，稻田除草称“来禾”、“踩田”。“来禾”在插西半月舌进行，一般需两次，踩头次翻泥透气，踩二次扯草除稗，踩田时，一般用手拄棍，用脚围着禾蔸，将草踩入泥中，多人排成排，且行且踩。踩头次时，为求速度，也有以手抓草活泥的。踩田是慢工细活，不少地方有边踩田，边唱民歌的习俗，此唱彼和，甚是热闹。

收割 收割稻谷，俗称“扮禾”。晒谷，习惯将牛屎用水调稀，在晒谷场上均匀地涂上一层，使晒场平整干净，不留缝隙，晒出的谷物不含泥沙，且有一股特殊的清香，俗称“牛屎荡地坪”。

民间重视“吃新”。第一顿新米饭，用小木甑蒸好，另备好菜，敬祖先、天地、长辈，并请附近亲友“尝新”。吃新时若有来客，必留同餐。用新米粉做成饼子送人，谓之“送新”。旧时，近城农户用红纸包上新米与新稻草，挨店铺送去，以求赏钱。如今，新米仍然是农户馈赠亲友的佳品。

求雨、祈福 逢久旱不雨，抬菩萨、立神坛、烧香跪拜、敲锣打鼓，昼夜不停，称“求雨”。遇禾苗发生虫灾，则扎草龙，抬菩萨，打锣打鼓游乡，或用竹杆夹纸线，涂以雄鸡血，插到禾田里，以祈消灾，称“育苗祭”。湖区农民在打湖草时，常于湖洲上搭“寮”(草棚)，寮搭好后，要装香供神福，称“祭寮”，以保安全，图吉利。平江山区筑山塘涵管、水堰龙眼时，忌翻放簸箕和撒尿。随着时代进步，科学技术知识的普级，以上习俗逐渐消除。

二、渔业

捕捞 洞庭湖水产资源丰富。在四季渔汛中，渔民看好秋汛，谓之“走秋俏”。旧俗在每年中秋之夜，以月亮的明暗，预测当年捕鱼的多寡，俗称“中秋卜鱼”。夏汛水面宽阔难结网，为捕鱼淡季，有“神仙难捕六月鱼”之说。冬至前后，湖水涸浅，是捕鱼的黄金季节。渔民根据规定的日期，统一下湖捕鱼，称为“开湖”。中华人民共和国成立前，湖泊为湖主私有，开湖时，各帮渔船聚在一起，头船停泊湖中，桅杆上挂红、黄两面旗帜，用三牲(鸡、鱼、猪)、水酒祭祀洞庭王爷。湖主一手抓雄鸡，一手持利刀，将鸡头砍入湖中，鸡血洒于网上，接着，将米饭沿船舷撒到水里，称为“杂腥”敬神。随后，火锍连响，鞭炮齐鸣，渔船争相入湖捕捞。中华人民共和国成立后，开湖改由水产部门组织，宣布开湖纪律，指挥船上鸣放鞭炮后，成百上千只渔船一齐出动，各自开始作业。

境内渔民使用的捕鱼工具，大体分为网、篾、钩等几大类。渔民根据水文候的变化，采用不同的捕鱼方法，有“风小布挂钩，流水打行钩，对水打撒网，高水打卡钩，低水挂麻毫”等经验之谈。

网类  以网作为捕鱼工具。过去渔网多是自织自补，用麻织成，染以猪血，使之经久耐用；现在，多从商店买来尼龙线、化学纤维品织成，或到商店购买成品化学纤维网。

大网，又称为围网、麻布网。长条状，短者十几米，长者上百米，两旁有供多人拖拉的粗绳。底沿缀“铁脚”，纲绳上缀有木制浮标。适应较大水面的湖汉、水库、鱼塘围捕，一次捕鱼少则几十公斤，多达几万公斤、几十万公斤。

撒网，俗称撒网子。网体圆锥形，锥底边缘缀有“铅脚”(铅质或铁质)，内卷成口袋状，锥尖系纲绳，用于甩网和拉网。这种网较大网大，适宜于几只船拉网围捕，俗称“伸篱”。

丝网，又称麻网子。呈长条状，深约两米，长度不等，几米、几十米长的皆有，上有白色浮标，下有“铅脚”，鱼撞在上面，则被卡住。主要用于捕捞浮在上层水面的小鱼。网格有大有小，适用性较广。丝网分单层、三层两种，单层网的网孔较小，用于捕捉小鱼；三层网分左、中、右三层，中层网孔细小，左右的网孔较大，大鱼、小鱼皆能卡住。

拖网，一般呈三棱锥形，中轴长约10米，锥底三边缀有粗纲绳，一边系在一根长约6米的钢管上，钢管对边角系一根拖绳，以船只通过拖绳牵引拖网快速前行。70年代以前，用风帆船牵引，其时称风网。另外，还有一种类似拖网的虾拖，长不到10米，用竹篙代替拖绳，适用于一人操作，主要用于捞虾。

挡网，俗称挡网子。长条形，每隔一定距离，装有一个长方形网，适用湖汊、浅滩退水时捕捞小鱼。

江网，俗称“迷魂阵”，是一种适应性很强的捕鱼方法。先在水中插上一长方形长帘，类似挡网，长者几百米，短者几十米，长帘一端有一椭圆形网体，网体的长弧边开有一双向内卷的口子。网体分三节，一、二节圈上均装倒挂须，鱼能进而不能出。因网结较密，捕鱼不分大小，捕量又大，于鱼类资源有很大破坏，人称“害业”，被渔政部门明令禁止。

凉网，一般宽2米左右，长十几米、几十米、百余米不等，

网成“U”形，网的两头之角有绳，分别挂于水中的小树、芦苇或人工插的竹竿、木杆上。网的底层落入水里，鱼类游动触及芦苇、网具等障碍物时，往往受惊，不意落入网凹里被关住。使用这种鱼网，需砍掉施网处的芦苇等水生作物，对水生作物资源有破坏性，亦属禁业。

针鱼网，一种较有趣的捕鱼方法。一纲绳上缀有羽毛，两端分别系于两条船上，纲绳中间有一长篆，船快速前进，游鱼惧怕羽毛“侵害”，争相进入篆中。

板罾，将两根等长的曲竹竿交叉，方形网体四角缀于竹竿端点，再将一根粗长竹竿一端插在岸边，一端系于曲竿交叉点上，再在交叉点上系一根拉绳。使用时，将罾沉于水底，待鱼人时扯动拉绳，使罾露出水面，然后用捞具捞鱼。装在船上的板罾又称“船头罾”。

赶罾，一种小型渔具，一般呈三角形，也有圆形、半圆形，下有网兜，网兜深约l米，大小不等，上有竹片攀住网兜。使用时，沿着水流向前推进，至终点迅速提出水面。此种方法适用于小沟、浅水捕捞。

虾捞，又称“虾瓣”。在赶罾上固定一根三五米长的竹竿，再架两根小木条并与竹竿联结，适用于深水或洪流处捞起鱼虾。

篾类  除采罶外，多为湖区农民利用农闲或早晚空余时间进行，主要是解决家食鱼，少量用以出售。

采罶，在大型水库和能够控制水位的大湖，多用此法捕鱼。具体做法是：在水位的控制处外侧，即闸口的最低水处搭起宽度与闸口相等、长约20米左右的竹片架，竹片架的左右两侧和前后各置一挡折防止鱼逃遁，俗称“罶子”。启动闸门，鱼则随水落入竹片架上，然后成批量地取鱼。

花篮，将用篾织成的大花篮投入水中，在流水中激起水花，鱼群嬉戏，钻进花篮内，因有倒须，能进不能出。

挂，类似花篮，装在网帘或堤坝水流口、流水沟口间，水从中流过．因内有倒须，鱼能进不能出。

罩，用篾做成，使用时罩至水底，然后将被罩之鱼从顶上的小口中抓出。

鳝鱼篆，用篾做成．长约80厘米，直径约为10厘米，锥底 有倒须，另一段可开口。使用时，用一根长50厘米的小竹签穿上烧熟了的蚯蚓为饵，从锥顶放入篆中，再用一竹圈套住开口处。傍晚放入水中，早晨起篆取鳝。

赶篆，用蔑做成，敞口，用竹子做成一个三角架，一手拿篆，一手拿三角架，类似扫地一样把鱼赶进篆中。

夹子，一种深水捕鱼的工具。上有网一面，长四五米，宽二米左右，固定到两片富有弹性的长约四五米的竹片上。竹片中部各有一铁圈。使用时，将两根长五六米、中部有松紧带的竹竿插入铁圈并拴牢固，利用杠杆原理支开竹片，张开网，然后用力将它氽入水底。提出水面前合拢竹竿，夹住网，关住所捞之鱼。

钓类    是一种与娱乐结合在一起的捕鱼方式，多为老人、小孩所为。

挂钓，又称挂钩，将锋利的长约5厘米的大挂钓，通过长约30厘米的线密集地系在纲绳上，形成一个屏障。纲绳上系有浮筒，鱼撞在挂钩上，便被钩住。一般捕获的鱼都比较大，四季皆可作业。通常要船只布钩和收鱼。

砣子钓，俗称牛屎钓。用泥巴做成直径约2.5厘米的泥团。中穿一小眼，再烧成砣，用一根长约40厘米的线穿过小眼拴住，一端系钓(一般为歪嘴钓)，一端系在纲绳上，纲绳每隔一定距离有一钓。使用时，在砣上包一层牛屎，沾上一些秕子谷，并把钓嵌在牛屎中，依次投入水中，夏、秋季使用较多，主要以鲤鱼为捕获对象。

歪嘴钓，用一根长约40厘米的小线，一端系在一歪嘴钓上，另一端系在纲绳上，纲绳每隔一定距离有钓，使用时，钓上用蚯蚓作诱饵。用船依次投入水中，夏、秋季使用较多。

卡子钓，卡子钓较为特殊，是用一根长约2.5厘米、两端尖锐、弹性较大的小竹签，中间拴一根长约40厘米的小线，线的另段系在纲绳上。纲绳上每隔一定距离有一钓。使用时，把钓的双尖合拢，套上小芦苇筒，筒内嵌一粒熟米为饵，用船依次投入水中，鱼咬钓，芦苇筒破裂，钓猛地弹直，遂卡住鱼的咽喉。

游鱼钓，用一根长约2米的透明丝线，一端系一小钓，另一端拴在一根长约2米、柔韧性极好的细竹竿之端。使用时，钓上以蛆或蜘蛛丝做成的饵团作诱饵：

团鱼钓，钓团鱼(鳖)通常有两种方法。一种是用长约一寸的花针作钓，线穿过针眼，再在针的中间拴结一下，用猪肝或其他酒料、香料作钓饵，团鱼食之，遂被针拴住。另一种是线的一端拴在一根带有转盘的木杆上，线长几十米，看见团鱼露出水面，就迅速地甩钩，钩住团鱼。

生物类   是相当古老的专业捕鱼之法。利用驯养后的鸪鹚、水獭捕捉小鱼、中等鱼。

杂类是一些非专业的捕鱼方法。

白船，是一种船体较长、较窄、舱浅的小划子，夏秋晚上，一人划着白船沿河湖岸边划行，鱼儿跳入船内、沿“U”型船板溜入槽内。

叉鱼，在一种有齿的铁叉上安上长柄，看到鱼，投叉叉鱼。

虾把诱鱼，将小束青草、树枝捆成“虾把”，放入水中，虾子藏人虾把中，再用网兜将虾把捞上来捉虾。

炸鱼，在水中投入炸药包，把鱼震昏。这种方法既不安全，又易破坏鱼类资源，被严禁使用。

毒鱼，在大水里投入毒药毒鱼。此法对鱼类资源破坏严重，且污染环境，被严禁使用。

电鱼，船上装上电机，裸露的电线伸入水中，船快速行驶，鱼触电上翻后，用网兜捞起。此法对鱼类资源有很大的破坏性，被严禁使用。

干塘，主要用在池塘中捕鱼：先用网具拦住塘口，将塘水放干或用机械抽干，然后捕鱼。

渔歌  洞庭渔歌历史悠久，极具风韵。唐代诗人熊螯《登岳阳楼》诗中，就有“满耳渔歌思浩然”之句。宋代范仲淹《岳阳楼记》，更以“渔歌互答，此乐何极”描绘出一幅令人心驰神往的湖上风光画卷。

渔歌的歌词，往往是渔民触景生情，随口编唱，渔民称为张口就来的“丫口腔”，反映渔民真挚朴实的感情和豪放磊落的性格。渔歌的曲调，是在湖区广泛流传的地花鼓、采莲船等灯调，与粗犷、悠长的船工号子、湖歌相互影响、掺杂的基础上发展、形成的，具有浓厚的地方特色。

洞庭渔歌的内容和体裁丰富多彩，有多段体的叙事歌，有富于节奏感的劳动歌，还有情歌和儿歌，各具风味。请听：“五更里来阳雀子啼，阳雀子唤醒打渔人，一天之计在于晨，拨开那船儿穿梭往，祖祖辈辈闹洞庭。明月还在西山泛，鲜鱼打了几十斤……”一首《阳雀子唤醒打渔人》，语言朴实，感情真切，唱出了祖祖辈辈湖上劳作的艰辛，充满了征服自然的豪迈情感。

“十指双双一只箩，嫁到船上做个打鱼婆；半升米要做三餐煮，想添碗来要刮锅，哪个打的饿肚有我多。荡划子经不得风浪簸，打多了露水遭病磨，人家坐月象坐月，我头天坐月二天就跟哒拖，冒做半天月里婆……”这首产生于旧社会的叙事歌，记述了渔家妇女苦不堪言的艰辛生活，如诉如泣，催人泪下，扣人心弦。

“金翅鲤鱼紫红腮，澧江游到洞庭来，冲破千道金丝网，绕过万座钓鱼台，不为冤家我不来。”体现青年男女之间的纯真爱情的情歌，反映了洞庭渔民对幸福生活的执着追求。

“打起盘歌盘起你哭，你晓得岳州好多屋?好多椽皮好多瓦?好多麻石面成街?好多码头下河来?”

这首渔歌节奏明快，内容诙谐，有问有答，具有浓郁的儿歌特色。

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三、水上运输

放排  早在春秋战国时期，排筏即是洞庭湖区的运输工具。湖区有不少人因熟悉水路，长期被雇为排工，他们以此为生，甚至世代相承。这些世代放运竹木排筏的排工俗称“排古佬”，其中以岳阳诸县最多。

洞庭湖上旧时的排筏，当地的很少，湘、资、沅、澧四水上游来的多。从长沙方向来者称“东湖排”；从常德方向来者称“西湖排”。每个木排约180立方米，由两块相接而成，叫“龙虎斗”，又叫“两联排”。前、后两块各有三棹，棹为杉木，棹片由楠竹扎片组成。一般木排有六七人扳棹，称“棹手”；一人指挥，称“领工”。后排上搭有小棚，供食宿用。搭棚亦有规矩，棚口必须对右方，棚背对左方。过险滩急流时，领工站在排头指挥棹手扳棹，不喊“向左”、“向右”，只喊“棚背”、“棚口”。

木排以由常德来的“西湖排”最多。排至沅江县的兰嘴，水小则将木排改厚为薄，以便流放萧公滩(今沅江县境)至布袋口(今岳阳县飘尾芦苇场)，防止梗塞于萧公滩至布袋口一带；水大，则靠兰嘴之左，绕西北老岸持重缓行，无敢直渡洞庭者。从兰嘴到达团山以后，一律下椗打橛。待天气晴和、风力柔顺，雇当地熟悉水路者送排过湖，穷一日一夜之力，抵达岳阳。

布袋口，旧时为荆(州)、宜(昌)、常(德)、澧(州)要津，此处口门陡窄，水流甚急，竹木排筏当中下驶，与两岸依泊的船只相隔仅一两丈，十分危险。排筏至常德河洑、德山后，必定放锚下碇，先坐脚排至布袋口察看形势，如水涸口狭，便改夹排为单排，以便顺利放排出口；如水满口阔，排身与口门无碍，则鸣锣相告。放排时，鸣锣一两次，让下游船只及早避开。若不先期告之，出现了船损人伤事件，除要赔偿被船只损失外，还捉拿到官司府问罪；如已鸣锣数次，而下游船只懒于迁避被排扫伤，属于咎由自取，概不补赔。

排在水中极滞笨，不及船只灵活。行船与行排相碍，江湖久有公论，其责在船而不在排；至于湾泊之船、浅搁之船、捞缴之船，因船受牵制而遭排撞，其责在排而不在船。

排过洞庭，如遇风暴险情，排工则搬运盐、米、柴等物，同上主排，以保性命。其主排，一般构有竹屋，为排主乘坐，用篾缆加倍捆缚，十分牢固，竹屋之门往往贴有对联：“接天烟水横三楚，映日楼台别一家”、“水底有天行日月，座中无地着尘埃。”

到达岳阳后，竹棚、竹屋连同排一齐交付木材集散者。排主必办回头宴以示庆贺，宴席必备雄鸡。席中，棹手举杯向领工祝贺，并将雄鸡头奉献给领工。领工吃了雄鸡头以后，大伙方可开席。次日返回，有的则放开嗓子唱起行船歌，或日“排歌”。

放排跟驾船一样，禁忌很多。扎排十分讲究日子兆头。扎排前，领工邀人结伙，合计排筏大小、材料种类，然乒选定日子下河扎排。扎排时，忌讲洗筷子之类的话，不让女人上排筏，更不让女人去排头动供领工指挥的垒木。排筏扎成后，择良辰起程，初五、十四、二十五为忌日，不放排。预定启程这天早晨，领工若是遇到女人倒尿桶，遇人大小便，遇人洗碗筷，被视为兆头不好，则另改日子启程。如果那天兆头好，决定启程，则由领工带领，棹手在排上先敬水神。一般是用盆盛一个猪头，放在排头垒木上，领工行跪拜礼，诵念求财求安之类的祈语。然后，大伙分吃猪头，吃过猪头后即放排。

船俗  旧时洞庭湖区，从造船到行船，有很多讲究和习俗。中华人民共和国成立后，随着社会的进步、科学技术的普及，陈规旧俗逐渐破除。

造船   造船需选定吉日。进山采木，要备称之“神福”的鱼、肉、茶、酒祭祀。木以椿木为上；若用樟、槠、杉、枣等其他树木，也要钉椿树一方用以祈福。凡寺庙、道观前后的树，称做“神树”，无论材质多好，皆不砍伐造船，以防“神树发神水”，造成舟覆人亡。

木头砍回后，择吉日开工造船。掌墨师(又称主墨师)为造船的总设计师。开工时，掌墨师对各种用料打上墨线，手捧《鲁班书》置鲁班神像案桌上，焚香秉烛，三叩其首，然后拿量木用的“界尺”，(俗称“鲁班尺”)往案上一摆，大声喊叫：“开山子(斧头)一向天门开，请得先师鲁班下凡来。”此乃开工仪式。仪式结束后，所有造船工匠由船主作东，喝酒吃肉，掌墨师上座，船主作陪，第一杯酒必敬掌墨师，掌墨师一饮而尽后，大家才司开怀畅饮。船体合成后，要搭台唱戏庆贺；船壳完成后，如碰上陆地有人建房架梁，须行“关头”仪式，即在船头披红，掌墨师傅于船头一面唱“赞词”，一面给船的两边各钉四口钉子，其唱词是“钉头口，添人添口；钉二口，荣华富贵；钉三口，清吉平安；钉四口，四季发财”。随后刀宰雄鸡，淋血于船头，并将雄难掷于船舱内，口赞：“雄鸡进船舱，快卸快装。”新船下水前一日，船舱两侧贴“九曲三弯随舵转，五湖四海任船行”的对联，于船头和东西南北五方，燃烛照明，谓之“亮墩”，并于船上祭祀鲁班，祭祀有“摇钱树”之称的桅杆以及舵和橹；次日新船下水，要在凌晨露水未干之际，推船驶向河心。下水前，船主要浴身斋戒，下水时要大放鞭炮。

开船  开船叫“开头”。正月初三，是新年的开船之日。开船时必须燃放鞭炮，敬奉水神，起锚向上移动，预祈生活向上。正月十一日奉为“船爷爷”的生日，以红绸系船头，奏鼓乐敬神，全船休息一日，不动工具，以示一年平安顺遂。

船只经过洞庭湖时，都要到鹿角、君山、南岳坡等地祭祀洞庭王爷。大船上，摆有一面大铜锣，专门有船工司锣。祭祀时船老板亲自燃纸钱、点香蚀、鸣鞭炮、敬茶酒；司锣工打铜锣，首先敲一长声，船主嗑一响头．接着连敲四长声，船主应声跪拜；然后紧密敲锣，船主念道：“有请洞庭王爷，开船不遇风暴，不撞险滩，保佑我船一路平安!”祈祷结束后开船。小船不打锣，同样要燃纸钱，点香烛，进行跪拜：以后船只每次行船，亦要祭祷：小礼一挂短鞭、一块小肉、一杯酒；大礼一挂长鞭，杀猪宰羊。前者是一般性的求赐平安，后者多属向神灵“还愿”。

行船  船上说话禁忌很多，俗称“口风”、“撞口话”。“龙、虎、鬼、梦、翻、滚、倒、沉”为船上“八大忌语”。船民中凡姓“陈”、”程”的，一律改叫“浮”，城陵矶亦改称“浮陵矶”；姓“龙”的改称佘(蛇)，或叫“扭河里”；“翻身”、“翻边”等，称“斟边”、“转身”；“滚动”、“滚水”称“开动”、“开水”；对船主，只称“东家”，而不称“老板”，因“老板”含有陈旧易烂之意。“帆布’’称为“抹布”，煎鱼、吃鱼不得翻边，下水作业不得翻卷裤脚，锅盖因要翻扣，被称为“捂气”。用的巴斗、碗，只能仰放。吃菜时，第一筷子夹荤，不许说话，夹到的不论是精肉、肥肉或骨头都要吃下，不能吐掉；第二筷子起，方可说话和吐弃不食之物。每天早晨和开船时，忌讲不吉利的话，忌打破锅碗、打断用具等。

上船不能走船头，要搭跳板从船腰上船。特别禁忌妇女从船头走过，更不能坐在船头，如果走了、坐了，要请师公敬菩萨“退煞”。装货前擦洗船，由船头向内，卸货后擦船由内向外。

行船的第一餐，船主要给船工“打牙祭”。因“打”与“凶”相联系，与“打烂”相关连，为避忌，改“打”为“开”，叫“开牙祭”。这餐酒肉要特别丰盛，据说这餐吃得好不好，关系到行船的顺利与安危。

开船前，船主按名单给每个船工备好猪肉半斤、白干子两片、白酒二两至四两，蔬菜一两样；敬菩萨用过的雄鸡烹好后，算作一道正菜。

开船时，船主与船工同桌共饮，一边行船，一边吃喝。吃喝时，特别注意按规矩。如吃鸡：鸡菌子是船老板吃的，它象征财喜；鸡腿子是给小老板吃的，意思是尊敬小主人；鸡头是撑头篙师傅吃的，它象征抬头便是顺风，清吉平安；鸡屁股(称“跷子”)是舵工师傅吃的，象征舵把掌得好；鸡翅膀是给牵缆师傅吃的，象征缆轻如翅膀上的羽毛，拉纤行走如飞；鸡脚是给背纤走在后面的师傅吃的，象征背纤刚劲有力。吃饭时，盛头一碗只能装一大瓢，不能装锅巴；第二碗则可随便吃。因避禁忌，用碗叫“赚钱”，用筷子叫“拿篙子”，用调羹叫“拿鸡婆”，用饭瓢叫“拿抓巴”。

睡觉时，也有一定之规。如果是有凉棚的船，船舱里睡老板，高板处睡船工和厨工，腰板火舱睡背纤的；如果是没有凉棚的船，老板睡高板，船工、厨工、背纤的睡火舱前。

行船时，船工可以自由地唱水路歌、防风歌乃至渔歌、情歌，不能唱“牧羊调”，认为唱了“牧羊调”会使洞庭王爷发怒(《柳毅传书》中洞庭龙王之女曾受辱于牧羊人)。为了不犯禁忌，船上每项构件取名都很讲究，有的则取了别名。如“舵顿板”，因“顿”与翻船后、船插入水中而竖起之意相近，则改名“水井板”；切菜板称“好吃板”；钉风篷的索称“千斤索”；背纤用的绳缆，无论是竹篾的、麻绳的，因“缆”与“烂”谐音，均称“拉纤索”。有“眼”就会漏水翻船，因此“眼”在船上也是犯禁的，对于全明眼、聪明眼、风明眼、段双眼这“三个半眼”，在船上称呼时皆省去“眼”字，只称全明、聪明、风明、段双。

人员称谓  船老板，即船主，负责掌舵航行。只经营物资运载的称为“装货老板”，直接参与经营活动的称“自货老板”。

老板娘，船主的妻子，掌理水上家务。

大师傅，又叫“一掌作”、“一头公”，主要任务为撑篙、摇橹、拉纤等，船老板不在时也可掌舵航行。

二师傅，即大师傅的下手，又称“二掌作”、“二头公”。大师傅不在船上时，可以代替大师傅。

小伙计，又称“烧火佬”、“搭巴子”，主要是摇橹、背纤、抹洗船板和买菜做饭。

舵巴子，船主请的临时工。

水神崇祀  洞庭湖水天相接，云谲波诡，加之古老的楚地又曾是巫风盛行的地方，所以生活在水乡泽国的人们，总相信有一种超自然的力量驾驭着水，驾驭着他们的命运。数千年来，湖区人民一直不同程度地崇祀着不同的“水神”。

崇祀二妃  先秦以前，洞庭湖区便已开始信奉水神二妃。它发端于一个古老的神话传说：帝舜南巡，崩于苍梧之野。他的妃子娥皇、女英知道了，匆匆赶来，在今君山区与华容交界处的许市镇苍台村筑台眺望和痛哭。到现在，那里还保留着一片高高的大土台，人们至今称那个台子为“苍梧台”。后来，二妃由苍梧台继续南行，有人说是上了君山，有人说是上了湘阴黄陵山。这两座山相距不到百里，古代都称“湘山”，两山都有二妃墓、二妃庙。

大约从战国时期起，娥皇、女英便是当地水中之神了。屈原《湘君》、《湘夫人》诗所描绘的，是两位一往情深的水中“情神”。《山海经》的记述是水中两位能够呼风唤雨、兴风作浪的祸福之神。

君山至晚在唐咸通四年已有二妃庙。宋元丰五年(1082)，经岳州守郑民瞻奏请，湘君、湘夫人被朝廷封为渊德侯；嘉定十一年(1218)，改建湘君祠。

崇祀洞庭王爷   从唐代起，洞庭湖区开始信奉洞庭王爷。这种风俗发端于唐人李朝威写的传奇《柳毅传》，即千载相传的《洞庭君与龙女》的神话故事。

在君山岛龙口，有口深不可测的水井，名叫“柳毅井”，因唐时井旁有株桔树，又称桔井，相传是柳毅进入洞庭龙宫的人口处。这个传说表达了湖区人民锄强扶弱、伸张正义的愿望和对美好事物的追求。历代统治者给柳毅屡屡加以封敕。唐天祐二年(905)，敕封洞庭君为利涉侯；后晋天福二年(937)，经楚王马希范的奏请，将洞庭庙利涉侯晋封为灵济公；元致和元年(1328)，又敕封洞庭君为忠惠顺利灵济昭佑王，清康熙十八年(1679)，敕封洞庭君为洞庭湖神。

由于封建统治者的倡导，再加上人民群众本来就推崇，柳毅之神在洞庭湖区拥有至高无上的权威。礼拜最勤的，当然还是系生命、生计于洞庭湖的船民、渔民，他们每有所获，每有所求，都要放上一挂鞭，备上一份祭礼，到庙里祷告一番。漕运官、地方官除祭祀外，还往往许下诺言，届时倡捐修庙，或撰联赋诗，极力褒扬。据清道光《洞庭湖志》载：洞庭湖洲、湖岸及岛屿，共有洞庭庙48处。这48庙全都立在水边，以岳阳县鹿角湖边的洞庭庙、岳阳城南岳坡的洞庭庙、南县洪沾洲的洪沾庙规模最大，最为有名。

崇祀杨泗将军  洞庭湖区崇祀杨泗将军始于宋朝。杨泗，即宋朝农民起义领袖杨幺。他在兄弟中排行第四，是最小的一个，因此人们又称他为杨四。钟相阵亡后，杨幺和钟相的少子钟子仪一道，吸取钟相的教训，改变斗争策略，发展农民起义队伍，徙居洞庭湖，在洞庭湖沿岸建立起星罗棋布的城、寨、堡、垒等战略据点。绍兴五年(1135)六月十一日，杨幺不幸失败，他和钟子仪先后阵亡。滨湖人民为了表示对这位农民领袖的崇敬和怀念，集议为他立庙祭祀。在商定庙名的时候，担心被官府阻挠和破坏，便在“四”字旁边加上三点水，使之成为“杨泗庙”，称杨幺之神为“杨泗将军”。南宋以后，杨泗将军成为洞庭湖另一个影响甚大的水神。到晚清、民国之际，甚至超过了洞庭王爷。在洞庭湖区，至今还有一些老人爱讲“杨泗菩萨不管天”这句谚语，用以表达其不信邪、不怕困难的信心和决心。

四、林业

中华人民共和国成立前，主要靠积蓄成林。封山育林时鸣锣3～5天，竖立禁牌，若有人犯禁，则责令其放炮、打锣3天，严重者罚款，游乡示众。村民重视屋前屋后植树，尤其是村庄后山，被认为一村之来龙山，多植常青杂木和毛竹，不许在后山捡枝扒叶。屋场前或左、右流水处的山为“关山”(风水山)，山上的树称“关山树”，受全屋场人保护，不许砍伐。对祖坟山上的树封禁极严，担心“动草惊坟”。平江一些地方栽竹时，要逗小孩哭闹，谓之易爆发，屋前屋后忌栽棕榈、油桐、芭蕉，谓棕叶如手，为“影手树”，桐果如棰，芭蕉叶如旗，不吉利。

五、畜牧业

湖区港汊多，宜牧鸭，湖区居民历来有养鸭的习惯，俗称“养湖鸭”。除家户自养外，还有专门的牧鸭人，俗称“养棚鸭”，每群数万只不等。

养棚鸭一般需3、4人，各有称谓和分工，“头篙”为鸭棚的当家人，“伴篙”主要责任是看鸭，又称“帮篙”，另有“挑夫”、“伙夫”等。

牧鸭的工具一为“鸭婆划子”，又称“棱子”，为牧鸭用的小船。一为“牧鸭篙子”，由竹竿和铁铲组成。行话说“篙子36个节，铲子36斤铁”。相传牧鸭人的祖先是瓦岗寨人，瓦岗寨人结拜有36个兄弟，为不忘祖先，以此行话纪念。牧鸭的主要决窍是：“春要赶，夏要懒”。春天百草萌生，赶动鸭群到处寻食，夏天气温高，不宜大动，以免发生瘟疫。

养棚鸭的禁忌、行话颇多。鸭群开盆生蛋，喜单忌双。生一个蛋，叫“开红”，生两个蛋，则叫“关门蛋”，预示年成不吉利。装蛋的桶壁，要写一个“有”字，但书写成“有”，以示上有下也有，一年四季都有。鸭棚搬迁特别注重第一篙。第一篙赶去，鸭群笔直朝前走，预示搬迁顺利。加鸭群回头张望，便暂不搬迁。牧鸭时，鸭篙不得扛在肩上，只能拖在身后，故牧鸭人俗称“拖条子的”。数鸭称“溜鸭”，到外地放鸭称“赶三关”。鸭蛋每三只叫“一手”，十只叫“一成”，五十只叫“对成”，百只叫“满成”，一担蛋称“一千蛋”。孵出的母鸭称“清水”，公鸭称“西货”，公母鸭一起出售称“卖混水”。刚出的鸭子称“毛鸭”，6个月的鸭子称“子鸭”，一年的鸭子称“年间子”，三年的称“毛三关”，三年以上称“正三关”等等。

湖区多养水牛，喜群牧，山区、丘陵区多养黄牛，喜分养。春耕时为耕牛披上蓑衣。四月初八日为牛王生日，给耕牛喂鸡蛋和粮酒，且不使役。牛鼻桊以软滕、树木创作，不用金属制品。卖牛不卖牛綯，买者必自备。

居民喜养猪。中华人民共和国成立前，山区、丘陵区一般不养种猪和母猪，认为养种猪“不光彩”，由孤人或残疾人养种猪以谋生。小猪出栏，谓之“散窝”，由主家择日，通知买主齐来自选。肉猪未出栏前，忌屠夫看猪，认为屠夫有煞气，看了不吉利。凡小猪、肉猪卖出前，主妇要提潲桶在屋门口大声唤猪，以免“空栏”。端午节时，在猪栏上点香；插菖蒲艾叶，除夕夜烧香燃烛，在猪栏墙壁上贴“六畜兴旺”的红纸色，谓“敬猪栏神”，消灾祛病。

六、手工业

民间称手工业者为“匠班师傅”，手工业者称请其做工的主家为“东家”或“主东”。学徒从师称“拜师”，要办“进师饭”，对师傅终生敬重，有“一日为师，终身为父”之说。学徒期限一般为三年，学徒期间收入归师傅，学徒期满跟另一师傅做生意，谓“参师”。学艺先拜祀本行鼻祖，如五金匠祀太上老君，木、石、砖、漆、窑匠祀鲁班，医药祀孙思邈，笔刻祀蒙恬，纸业祀蔡伦，刻字印刷祀文昌帝君，画工、印染祀梅葛翁，旅馆、面食祀关帝，豆腐、粉行祀淮南子，裁缝祀轩辕，伞业祀鲁班妹，船工祀杨泗将军，茶行祀陆羽，皮匠祀孙膑，油坊祀木仙，饼业祀眉公等等。

东家请匠班，一请一年，一年之内，东家一般不换匠班，匠班不可辞东家。匠班在东家入桌吃饭，不坐主位，坐则两脚并扰，不变脚翘椅。夹菜不乱翻，添饭不带筷子。上门做生意，不准唱山歌、夜歌，忌打赤膊、赤脚，忌涉人是非，忌入人家内宅。

木匠，称斧头为“开山子”，其柄不可斗满眼，谓不算满江湖。木匠的五尺，不能拖着进东家门，角尺只能用肩扛着，不能夹着走路，不能竖置东家的神龛下。做大件家具及棺材应合字定尺寸，即按大小形状以一寸或一尺起数为一字，逢一或六为“生”字。用于求财利市的器具则多合八字，如八八六尺四寸，谓之跑马尺，认为“要得发，多用八”。做床用“九子尺”。门宽则不离五。

砌匠，做民屋规矩很严，如正厅前后回字墙正中以基石中线为准，第一层正中砖缝不宜对中线，谓“闭地府”，最上一层砖的中缝和天盖正中椽皮中缝，应正对基石中线，称为“开天门”，祠堂庙宇则相反，称作“留人路，塞鬼眼”。狗洞须开在大门西侧，高宽各用“六”作尾数，合六畜兴旺之意。砌民间烟灶，从地面至灶面用九层砖，以应“九天司命”之说。

窑匠，择窑址须近水，远离民屋、茅山以防火灾，还要远离大路，以避经期、孕期和产后妇女踏破窑坊。逢烧一、三、五、七窑要打“牙祭”，祭窑神，俗称“吃鱼烧鱼窑、吃肉烧肉窑”。

剃头(理发)匠，在各类匠班中位处最末，与别的匠班在一家做艺时，理发工具箱不可放于堂屋上方或东方。理发时，理发师傅未打湿手，不可按剃头者的头，谓“五龙不下水，老龙不低头”。对不同剃头人，要从不同位置下剃头刀，有“左剃君王右剃臣，劈面一刀出家人(僧、道)，后边剃的钉抓钉(手工业者)”之说。

中华人民共和国成立后，工人阶级成为领导阶级，倡导新的师徒弟、劳资关系和主雇关系，陈规陋习逐渐革除。

七、商业

商业禁忌、牙祭、收徒等习俗与手工业略同。经营时，店铺职员、学徒只许站不许坐，称“站柜台”。不准站、坐在店铺门口，更不能以背对门口，以免将财神挡在门外。卖货时，所报重量要避开九斤四两，认为这是卖纸线的斤两，不吉利。

各行业交易场上都有内部语言，如数字代号，货品代号，经营隐语等。

数字代号：l～10这10个数字，岳阳县城区商业的代号为财、有、卯、长、起、土、行、确、亡、流；渔业为子、少、乍、秤、秒、天、浅、杠、叶、流。小商贩将2～9分别称为断工、睡川、曲回、缺丑、断大、扮锚、分界、出旭。华容县把1—9分别说成流、页、佐、襄、爪、挠、乘、敲、黄。平江县南杂行业则为美、元、成、香、姑、周、贤、扒、龉等。

货品代号：药材称鹿胶为肤折子：称驴胶为窖子水，称生3只芦头丽高的参为香炉脚，表皮呈黄色的高丽参为黄马褂，外部有黑色光亮薄膜的牛黄为鸟金衣，真羚羊角为通天眼，黑色麝香为挡门子，鸦片为鸦子片。南货业称黄花为金针，粮食业称糙米为齐米，山货业称牛角为弯子，钱业称银元为花边等。

经营隐语：各行业使用各种自编暗语进行经营活动，一般称做谈句。

饮食业称炒菜要快为带迅，煮烂些为溶排，少放面为轻挑，多放面为重挑；称鱼为摆尾子，肉为布头子，好菜为苗席，鸡为爬杆子，猪为拱头子。

药材业称为日营业额为日生，称赊账约定付款日期为比期。

建筑业称工程质量好为杠杠式，质量关为翘翘式，屋为遮檐子。

南货业称好货为好实，劣货为梭皮，酒为柳树子，烟为熏条子。

中华人民共和国成立后，讲究文明经商，明码标价，旧时交易场上所用数字代号、货品代号、经营隐语等均不再使用。