第三节食品卫生
来源：未知来源 日期：2015-04-10 12:00
一、食品卫生管理
民国35年，岳阳县警察局颁发《管理饮食业暂行规定》。1952年，各县政府规定，食品行业由县卫生科、商业科审查登记发证方可营业。1960年，卫生防疫部门配合商业部门先后成立食品卫生监督委员会和管理委员会。1980年，各县先后颁发《关于加强食品卫生管理》和《关于对饮食、食品行业发放卫生许可证的通知》。对合格的4641家食品卫生经营单位发给卫生许可证。地、县(市)共任命食品卫生监督员228人。1984～1985年，各级卫生防疫站设立食品卫生科，建立食品卫生监督检验所，共任命食品卫生监督员148人，检查员318人。为食品生产经营单位培训从业人员72721人次，帮助食品企业建立管理机构92个、检验室59个，配备检查员125人、专职卫生管理员546人。1984年，给境内11510家食品单位发卫生许可证。1983～1990年，每年对食品从业人员进行健康体检。各类食品抽检合格率由1983年前的48.7%，提高到1989年的73.3%。在省辖6市食品卫生执法检查中，1987～1989年连续3年名列前二名。1991～1996年全省城市卫生竞赛中，岳阳市食品卫生工作连续6年获第一名。1999年，全市有食品经营单位19051家，从业人员38612人，由于加强了管理，食品卫生有了新的变化。
副食品卫生 1981年中秋节前，地区卫生防疫站对17家副食品加工厂、30个门市部产销的月饼抽样检验，共检105件，合格42件，合格率40%。1985年，抽检各县属加工厂和3个门市部产销的月饼样品22件，合格15件，合格率68.2%。1987年，在省爱卫工作检查中，岳阳市获得副食品卫生第一名。1989年，在湖南24市夏季食品卫生检查中，岳阳市获第一名。1999年对副食品加强监测，全市共抽检糕点1574件，合格1470件，合格率93.4%,糖果蜜饯258件,合格250件,合格率96.8%。
食具消毒 1984年前，主要采用煮沸消毒，宾馆、各县招待所多采用蒸气消毒，汨罗、平江、临湘3县食具消毒面达92%。1986年在省卫生执法检查中，抽查16家饮食单位，卫生设施齐全的只有4家。针对这一情况，市卫生防疫部门制定出饮食行业卫生设施的统一标准，建立食具消毒监督监测奖罚制度，开展流动红旗竞赛。1987年省检中，岳阳市的集体、个体饮食店、食堂所得分居全省同行业第一。1996年，对市区68家食具消毒情况进行调查，未经消毒者23家，363件食具进行大肠菌群检测，合格率51.8%。1995年在市区推行远红外线消毒，新添电子消毒柜323台，电子灭蝇灯318台。1996年，岳阳市遭受特大洪涝灾害，1万多名灾民安置在17所学校，由于加强了对灾民安置点饮食、饮水消毒工作，有效地杜绝了食物中毒事故的发生。
冷饮卫生 1965年,对岳阳县冰棒厂产品进行抽样检验，发现细菌总数多达42800个/毫升。1982年全市有冰厂300多家,卫生质量低劣。经抽检，347件样品中,合格的119件,合格率为34.3%，其中乡镇冰厂合格率8.6%。从1985年起，取缔一批不合格的厂家，1986年制定《岳阳市冷饮（饮料）生产企业卫生验收标准》，冷饮卫生合格率提高到70%。1999年，全市共抽检冷饮758件，合格611件,合格率80.6%；饮料442件,合格396件,合格率89.6%。其中城乡冷饮（饮料）厂164家，抽检样品1200件，合格1007件，合格率达83.9%。
粮油卫生农药污染检测1980年1～2季度，检测境内粮库、粮店，有机氯样品165件，结果“六六六”全部超标，“滴滴涕”有2件超标，超标率19.4%。检查微量汞样品176件，超标18件，超标率10.2%。其中面粉、稻谷、黄豆超标率分别为22.2%、13.5%、9.3%。为防止有机氯农药的长期残留，1983年起禁止使用“六六六”、“滴滴涕”，以甲胺磷等农药取代。
黄曲霉素B1污染调查和去毒措施 1981年，对7个县（市）和1个农场的粮库、粮站的粮油进行黄曲霉素B1污染调查，采样278件，检出黄曲霉素B1超标73件，超标率26.26%，其中稻谷、大米、面粉超标率分别为64.9%、43.5%、25%，61件食用样品的黄曲霉素B2含量在国家规定范围内。农业收割、储存、采取了防霉去霉措施。
棉酚中毒调查1966年，岳阳县筻口区曾流行此病。1977～1980年春，华容、平江县部分社、队发现散发病例。平江县官塘农场发现38例棉酚中毒病人。1981年对重点社、队的棉油制造方法与游离棉酚含量进行调查，共查20个公社、40个大队、31个生产队、58户，抽取棉油样品121份。其制油方法有三种，粗制法毛棉油，其游离棉酚含量均超标高达17.3倍。1999年共抽检粮食311件，合格310件，合格率99.7%；植物油抽检140件，合格136件，合格率97.1%；豆制品212件，合格186件，合格率87.7%。
肉食卫生
酒类、酱制品卫生 1969年，岳阳县生产化学酱油，因砷含量过高而引起中毒，于1977年停止生产。1981年地区卫生防疫站首次对境内27家酱厂进行卫生学调查和产品卫生检验，抽检39份酱油样品，无1份全项合格。1982年，岳阳市卫生局、标准计量局等6家组织白酒生产质量检查，抽查18家酒厂，采样78份，除3份杂醇油超标外，其余均合格。1983年，地区防疫站抽检平江县长寿镇生产的酱干，铅含量超标，其原因与当地石膏铅含量超标有关，选用外地合格石膏后，产品质量达到国家卫生标准。1984年，岳阳市对10个重点酱厂进行检测，抽检13件样品，无一件全项合格，细菌总数无法计数，大肠菌群超标8倍。1985年，督促各酱厂加强基础卫生设施建设，建立卫生责任制，改进工艺流程，卫生质量有所提高。1986年复查，在1984年抽检的13个不合格品种酱油有4件全项合格。1985年以来，每年对境内生产的白酒进行抽样检验，合格率在85%以上。1999年共抽检蒸溜酒、配制酒521件，合格488件，合格率93.7%；发酵酒172件，合格167件，合格率97.1%。抽查调味品232件，合格202件，合格率87.1%；酱腌菜129件，合格122件，合格率94.6%。
二、营养卫生调查
1984年3月，平江县卫生防疫站对县直机关幼儿园4～6岁幼儿膳食进行调查，蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量分别占总热量的9.93%、23.83%、66.24%，比例基本正常。各类营养素的摄入量除铁、尼克酸、抗坏血酸达到供给量标准外，其他营养素均低于供给量标准。1986年4月，市卫生防疫站对市直机关幼儿园218名幼儿进行膳食调查和体格检查。蛋白质摄入量，原地直机关幼儿园基本达到供给量标准，市直机关幼儿园只达到供给量标准的72%；2所幼儿园的热能摄入量可满足幼儿机体需要；三大营养素的比例地直机关幼儿园基本合理。市直机关幼儿园脂肪占39%，超标高限的1倍；其他营养素除铁超过供给标准外，余均有不同程度的不足，尤以钙、维生素A不足突出；幼儿的身高、体重，3岁年龄组身高略低指标，其他年龄组2项指标均达到或超过标准。由于无机钙和大多数维生素的不足，以致有18%的儿童骨骼发育不良和有维生素缺乏症。1989～1997年，省卫生防疫站选定岳阳市为“中国人口经济组成变化对营养和健康状况影响”调查点之一。共调查市区杨树塘、剪刀池居委会，铁炉村、城郊村的80户居民，内容包括住户调查、营养调查和社区调查，已连续开展了4次。