一、糖果、糕点

明、清时期,私营作坊即制作蜜果(雪枣)应市。乾隆年间,自江西传入烘糕制作技术,名火炙糕。清末,华容县有绣林斋、单义、卢合兴3家糕点业。民国时期,各县糕点作坊及食品商店甚多,糖果、糕点业十分兴盛。华容县糕点业有唐复大、东南美、稻香村等数家,前店后坊，产销兼营。民国20年,平江县城关成立南货斋业同业公会,会员54家。其中,前店后坊、产销兼营的12家叫斋铺。生产销售的品种有40余种。县城惠隆斋商号,常年雇工70余人,生产工具有石磨7副、黄牛12条、大案板4副,资本2万元银元以上,批零兼营,业务兴旺。岳阳糖果糕点业亦十分兴盛,至解放前夕,县城有5家熬坊(前店后坊)、9家斋铺(食品专店)、1个公司(公平食品公司),有大昌祥、德昌和、德祥、东方、郝兴隆、五福、九如斋(长沙分店)、品香村、中兴隆、彭万兴、侯正吉、邹同兴等招牌商号。

中华人民共和国成立初期,糖果、糕点生产经营仍以私营为主。1955年，岳阳县有生产经营糖果糕点业者323户,387人。华容县城关有稻香村等13家斋铺,生产经营糖果糕点。1956年全行业实行公私合营,各县城关将私商、私营作坊组成副食品加工部或食品商店,归口国营公司统一管理。1957年,岳阳县糖果糕点厂成立,其后,各县相继成立糖果糕点厂。市场上销售的糖果、糕点,绝大部分由这些厂家生产。糖果、糕点销售归口副食品公司管理。1958年12月,糕点供应按生产用粮收取粮票,每公斤饼干收粮票0.5公斤,其他糕点0.25～0 .3公斤。1959～1961年,农业欠收,原辅料不足,糕点产量减少。1960年10月,糕点定量凭票供应。次年4月,糖果、糕点按高价供应。1965年恢复平价。与此同时,农村各区供销社相继办起副食品加工部,生产当地传统产品,自产自销,不足部分,由县调入补充。

80年代,各行业、各部门以及私营、个体户都经营糕点产销,外地产品亦打入境内市场,相互竞争,糖果糕点市场呈现前所未有的繁荣。1985年，岳阳市华康食品厂与上海丰乐食品厂协作,引进3个大类5个新品种的高级奶糖生产线。1988年,该厂产量、产值、销售、利润、税金五大经济指标成倍增加。共生产饼干2357吨,糕点122吨、糖果61.3吨,总产值977.83万元,销售总额910.69万元,利润80.02万元,缴纳税金43.58万元,人均劳效43658元。有15个产品获部、省、市优质产品称号,其中蔬菜汁饼干、香蕉薄片获国家商业部优质产品奖,蔬菜汁饼干获中国食品博览会银牌奖。1989年,华康食品厂生产能力达5000吨,成为湖南省最大的饼干生产厂家之一,产品行销25个省、市、地区。1986年,临湘县糖果糕点厂与本县养蜂专家李忠普合作,研制花粉系列产品,生产出花粉麦乳精、花粉美容糕、花粉酥心糖等6个品种,产量、产值、利税成倍增加。平江县糖果糕点厂开展金桔系列产品研究,研究出金桔丝、金桔汁、金桔果等7个品种;市、县副食品公司各批发、零售企业在推销地产品的同时,多方购进外地产品,增加花色品种,满足消费者的需要。由于多家经营糖果、糕点、饼干,80年代后期,国营批零企业经销的糖果、糕点、饼干呈下降趋势。

90年代,个体食品批发零售网点遍地开花。国营批零企业的网点数量、社会销售额直线下降；境外食品大量涌入，境内食品生产厂家市场占有率和经济效益每况愈下。市华康食品厂受外来品种的冲击,到90年代中期处于停产期,90年代末被依法宣告破产。

二、奶制品

中华人民共和国成立前,市场无奶制品供应。中华人民共和国成立后,国营商业部门从外地购入少量奶粉应市,供应对象主要是婴儿、老人、病人等,销量不大。70年代初,湖南省开始生产奶粉,至70年代末除大批量生产奶粉外,还批量生产麦乳晶,炼乳等多种奶制品,奶制品供应量逐年增大。1980年,岳阳市饲养奶牛54头,年产鲜奶60吨,主要供应市区。稍后,华容县饲养乳役两用奶牛200头,松杨湖农场乳牛30多头,所产鲜奶主要供应长炼和岳阳化工总厂(以下简称岳化)。80年代后期,省内奶粉生产增加, 外省货源好转,各种代乳品增多,市场货源充裕,供应正常。1985年，全市销售奶粉6.15万公斤，1989年达7.26万公斤。

90年代,随经营渠道的全面放开,奶制品、乳制品的销售量持续上升,上市品种多,市场供销两旺。境内饲养奶牛数量增长不大,一般均以鲜奶方式供应附近厂矿区职工及居民饮用。奶制品市场几乎全为个体经营商所控制,国营商业部门少有涉及。

三、罐头

中华人民共和国成立前,罐头属高档消费品,普通百姓很少有人问津,境内市场上商品极少。中华人民共和国成立初期,罐头价格过高,脱离人民群众的消费水平,成为滞销商品。1958年,根据国家第二商业部关于“使罐头成为大众化的副食品”的指示,工商共同努力,大幅度调低罐头价格,罐头食品进入寻常百姓家。境内销售的罐头,主要有广东、广西省产的荔枝、龙眼、梨子等罐头。70年代,相继办起湖滨园艺场罐头厂、屈原农场罐头厂,生产糖水梨子、桔子、莲子罐头。1980年，全市罐头产量250吨,1985年 650吨,1989年3050吨。大部分销往市外。90年代,罐头食品生产厂家大增,品种由水果类发展到熟食肉类(以鱼、牛肉为主),价格更趋合理。随着人们生活节奏的加快,罐头成为大众方便食品,市场呈供需平衡,稳步上升的发展趋势。