一、粮食

大米加工 岳阳素称“鱼米之乡”，远在四五千年以前，已有稻谷种植及大米加工。加工大米采用人推碓舂、人推牛碾、人推水舂、牛推牛碾等办法。碓坊工具简单，篾笼泥筑木凿为推，用人力加工稻谷，篾编方格为筛，用手进行谷粉离，石块凿窝为碓，以脚踩动碓咀上下舂成熟米，或以石槽为碾，用牛拉双盘碾成熟米，风车扬净成白米。所出之米，分高上米、上米和中米3等。加工上米每担需谷2担2斗2升。普通碓坊用3人，每天加工稻谷5担，能出2担多米，人均生产约8斗米。民国22年，岳阳县城关设大昌米厂，为境内第一家机器米厂，资本额5000元银元，职工24人，年产大米5000担，产值3万元银元。23年，岳阳县城关先后建立丰泰米厂、恒康米厂，3家米厂均置有柴油发动机及碾米机，共24马力。36年，华容县注滋口祥太机器打米厂建立，有职工10人，单班加工稻谷100担，轧花2000公斤。同年，平江县私商在县城开设利康米厂，有广式米机1台，48寸金钢砂磨盘砻谷机1台、汉口熊德昌造单缸大飞轮25马力煤汽机（烧木炭）1台。日碾米 2100公斤。38年，岳阳县城关先后有李树记、利群、民生、红和、新华（又名岳新）、乐群等私营机器米厂。平江县长寿街光明电厂附设碾米设备，兼加工大米。至此，境内共有机器米厂12家，其中岳阳县9家、华容县1家、平江县2家。米厂营业分自碾和代碾2种，一般米厂以自碾为主。其稻谷来源或从粮行购进，或自行派人下乡采购。碾成之米或临街出售，或运销外埠。所出之米分为六等，或以天、地、人、和、福、禄等字标记，也有用一、二、三、四、五、六等字标记，亦有以特机米、头机米、二机米、三机米、元熟米、齐米等字标记。

1950年，湘阴、临湘、华容、岳阳4县城关镇各建1个大米加工厂，属地方国营性质。1951年12月国营湘省米厂在岳阳县城关红船厂码头南正式投产，有固定资产53468元，年生产大米6843吨，职工25人。1952年9月，国营湘省米厂、岳阳新华米厂合并为岳阳县大米加工厂。是年，岳阳城内李树记、利群、民生、仁和4家机米厂因投机倒把，被政府查处。李树记、利群、仁和3家米厂先后停产倒闭。民生米厂改为劳资合作企业。1953年实行粮食统购统销以后，大米加工厂陆续划归粮食部门管理。1956 年在社会主义改造中，大米加工厂作相应调整。同年6月，岳阳县小港大米加工厂建成，内设五砻五机，年产大米4万吨。7月，岳阳县加工米厂、小港加工米厂、岳阳县机关米厂合并成立岳阳县大米总厂，下设小港、红船厂、广兴洲3个车间，有干部职工109人。12月公私合营中，将私营济生米厂、新华米厂并入岳阳县大米总厂，并更名为岳阳县小港米厂。下设6个车间，其中有广兴洲、新墙、红船厂、小港4个大米加工车间。同年，平江县长寿米厂、湘阴县城关米厂、临湘县路口米厂相继建成投产。至1957年，境内有大米加工企业15个，年生产能力10万吨，当年实际生产7.259万吨。1958年，开始筹建岳阳城陵矶米厂，1960年建成，装有8砻8机，年产12万吨，属大型米厂。1961年，屈原农场米厂建成投产，1965年，湘阴县乌龙米厂建成投产。1966年，平江县安定米厂、虹桥米厂、南江米厂，岳阳县筻口米厂建成投产，至1970年，境内大米生产能力达到35.425万吨。当年实际产16万吨。1980年，生产能力为37.75万吨，实际生产22.29万吨。同时，农村每个大队均有1～2台小型米机，人推、牛碾基本绝迹。 1984年3月30日 起，打破大米加工销售全由粮食部门管理的局面，其他部门开始进行大米加工销售，乡镇企业从事粮食加工的企业开始出现。1985年，境内大米生产能力达到45万吨，当年生产35.38万吨。1985～1990年，非粮食部门陆续新建25个大米加工厂。至1990年，境内共有大米加工厂56个，其中粮食系统31 个；年生产能力65万吨，其中粮食系统45.5万吨；当年实际生产大米36.9万吨。大米加工品种主要有标 一米 、标 二米 ，特制米，优质米、糯米等9个规格。1991～1999年，大米生产曲线发展，1991年生产35.05万吨，1994年猛增至53.265万吨，1999年又降至14.06万吨。

面粉加工 明、清及民国时期，境内面粉全由磨坊以人力、畜力生产，俗称“灰面”。民国4年，长沙等地机器制粉业兴起，外粉入境倾销日甚，境内手工作坊面粉生产受到较大影响。23年，湘阴县磨粉业主有王万盛、久大、协和祥3家，职工66人，资本额900元，年产量7500担。平江县面粉坊多附设在经营南货副食业的商号内，名曰“斋铺”。县城有大有斋、惠隆斋、恒泰斋，长寿街有长吉斋，三市乡有谦和斋、义泰斋等斋铺加工面粉，但全为手工操作。小麦出粉率一般每担小麦63.5公斤，头粉30公斤，二粉9公斤，三粉9.5公斤，四粉5公斤，五粉（麦皮）10公斤。头、二等粉为磨坊产品，三等粉为造酱原料，四、五等粉作饲料。

1965年，平江县城关米厂采用小钢磨粉碎的方法，生产面粉48吨（全麦粉），为境内机制面粉之始。1970年10月，平江县城关面粉厂建成投产，日产面粉10吨。从小麦输入到成品包装实现自动化流水作业，1971年起，每年生产面粉2000吨左右。1982年，国家投资450万元在城陵矶粮库建年产标准粉4万吨的面粉加工厂。至1990年，境内加工面粉企业有平江县城关面粉厂、城陵矶粮库、南区双成面粉厂3家。主要品种有特一粉、特二粉、标准粉等。1990年产量为3万吨，其中城陵矶粮库面粉厂 2.4万吨，主要供应境内城乡居民及食品企业，部分产品外销。1996年，城陵矶粮库引进德国具有90年代世界先进水平的制粉设备与工艺，拥有年产4万吨的生产能力，但由于销售不旺，设备没有发挥应有的生产能力。1999年，全市仅生产面粉6450吨。

面条加工 1986年以前，各县城关镇米厂和小港粮库均建有面条生产车间，全部是小型普通面机，产量少。市城区仅小港粮库生产面条，年产量不到1500吨，供需矛盾十分突出。1987年 4月，投资50万元在小港粮库建生产能力为5吨/班的面条生产线，1988年建成投产。1990年，有临湘县羊楼司米厂，平江县安定米厂、栗山米厂、南江米厂、虹桥米厂、长寿米厂，岳阳县城关粮店新墙米厂，北区路口米厂，南区新文路、青年路、岳纺粮店、生产机制面条。主要品种有精面条、七五面条、普通面条、蘑菇面条、磷脂面条、鸡蛋面条、花粉面条、味精面条等。常年产量3000吨左右，1990年达5000吨，其中小港面条厂产2500吨。

淀粉加工 境内商品淀粉加工工业起步较晚。1983年4月，汨罗筹建屈原淀粉厂，1984年5月竣工投产，1990年，玉米淀粉生产能力7吨/日，当年产量150吨，产值160万元，利税20万元。90年代，有屈原淀粉厂、平江酒厂、华容生化食品厂等生产，年产量600吨左右。

粉丝加工 中华人民共和国成立前，境内有手工粉丝生产，主要生产蚕豆粉丝及红薯粉丝。1960年，岳阳豆制品厂开始生产粉丝。1984年，华容县供销社与护城乡联营建华容县联营食品厂（现华容县生化食品厂），由北京市清河粉丝厂提供技术生产蚕豆粉丝，当年产粉丝5吨。1986年，湘阴县供销社食品厂、临湘县酱粉厂开始生产粉丝。 1988年，君山食品厂开始生产粉丝。1990年，全市有粉丝生产企业4家，生产能力500吨，当年产粉丝400吨。90年代，农副产品加工向纵深发展，每个乡镇均有粉丝加工厂，但生产规模不大。华容县生化食品厂、平江县向家镇面条厂、君山食品厂、湘阴县供销社食品加工厂等企业年产粉丝200吨左右。

二、植物油

1949年以前，境内食用植物油加工采用土榨。方法简单，工人劳动强度大，加工数量少，油脂质量差。一般每担菜籽出油15公斤，每担茶籽出油12.5公斤，芝麻出油25公斤。榨坊榨油有自榨和代榨之分。自榨系向农户收购料籽，雇工榨制，代榨则只收加工费。因代榨所需资本甚少，故土榨以代榨为主，榨费由双方协商而定。1949年，岳阳县城关始建一家机器榨油厂——新民榨油厂，为私营企业。配有30马力柴油机引擎1台，压饼机、破壳机、碾籽机各1台，榨油机3台，资本额为14436元，年产菜油、芝麻油 7500公斤。中华人民共和国成立初期，食用植物油加工仍以土法为主。1951年，仅华容县城关就有土法榨油企业9家，资产9696元。鲇鱼须、万庾镇各有2家，注市1家。1955年，临湘县有土榨坊72家，木榨90部，耕牛52头，固定资产25270元；平江县有土榨坊439家，分布于全县的216个村、镇，其中水碾287家、畜力碾152家，为境内土榨坊最多之县。1956年，华容县注市油厂建立，为境内第一家国营油脂加工厂。1957年，境内第一家国营机械油脂加工厂在华容县城关镇建成投产。同年，小港米厂建立糠油车间。1958年，15家大米加工厂附属糠油车间均加工毛糠油，当年产糠油268 吨。1959年，钱粮湖油脂化工厂建成投产。1963年，君山棉麻油脂化工厂开始加工食用植物油，年产食用植物油100吨。70年代，相继建立陆城油脂化工厂、平江县爽口乡油厂、华容县新建乡油厂、黄盖湖农场油厂等。这期间，乡村仍有部分土榨加工食用植物油，据1976年统计，农村共有土榨770部，占湖南省的4.7%。1980年，君山棉麻油脂厂在湖南省率先使用浸出法制油新工艺，日处理饼粕10吨，饼粕残油率由8%降至2%。1987年，华容县注市油厂由国家投资57万元的浸出油车间建成投产，日处理饼粕30吨。80年代，相继建成24家乡镇油脂厂。1990年，全市共有食用植物油加工企业37个（不包括大米厂附属的糠油车间），其中粮食系统1个，农场4个，乡镇企业32个。主要产品有菜油、棉油、糠油、麻油、茶油等5个品种10多个规格。当年总产量为1.85万吨。1995年，中国石化总公司巴陵石油化工公司、马来西亚五洲控股有限公司、湖南省植物油公司共同投资1.5亿元人民币，建岳阳巴陵油脂工业有限公司，日产食用植物油200～300吨，年产9万吨。是湖南省油脂行业第一强，也是全国最大的油脂加工企业之一，被列为湖南省“九五”重点项目和湖南省十大食品工业之一。1999年，全市生产食用植物油14.18万吨。