一、肉类

中华人民共和国成立前，从事屠宰业的均为私营，多为前店后厂，手工操作，杀猪宰牛，供应市场。

中华人民共和国成立后，人民政府将私营屠户组织起来，实行统一屠宰，分散销售。1956年，岳阳县肉食水产公司在马壕建立境内第一家工业化屠宰场。70年代，相继建立湘阴肉联厂、汨罗县(市)肉联厂、岳阳肉联厂。其中1976年建成投产的岳阳肉联厂是国家商业部、国家建委为保京、津、沪、穗等大城市肉食、禽蛋供应而建的全国6个万吨冷库之一，有冷库房 13间，总库容10020吨，极限库容11600吨。至1990年，境内有肉联厂5个，职工1520人，固定资产原值3273万元，净值1948万元，冷库15栋，总容量18909吨，班屠宰能力6000头，其中岳阳肉联厂2000头，平江县和岳阳市肉联厂各500头、湘阴、汨罗县(市)肉联厂各1500 头。1990年完成产值6619万元，实现销售收入9505万元，其中出口产品产值2001万元。主要产品有白条肉、分割肉、乳猪、香肠、猪副产品等，湘阴县肉联厂的阴牌小香肠、岳阳市肉联厂的芙蓉牌蝴蝶腊猪头被评为湖南省优质产品。平江县肉联厂桂花腊肉、岳阳市肉联厂的乳猪以及各厂分割肉为主要出口创汇产品。1991～1999年，畜肉制品加工逐渐萎缩。1991年为3900吨，1995年205吨，1999年1117吨。

二、水产品

50年代以前，水产品加工是手工操作，主要加工淡干鱼、咸鱼。1958年，湘阴县畜牧水产局建卤鱼加工货棚，其产品全部出口罗马尼亚。1959年，屈原农场在河市和推山咀设卤鱼加工点，年加工卤鱼10 吨。1975年，屈原农场共设7个点加工卤鱼，加工能力为25吨。1959～1979年，境内共加工卤鱼270.6吨。1979年，改出口活鱼，卤鱼加工停产。80年代，岳阳市罐头厂、屈原镇罐头厂、钱粮湖食品总厂以凤尾鱼、鲢鱼、鲤鱼等加工鱼罐头。1986年，岳阳市郊区洞庭乡建岳阳市鱼制品厂，1988年投产，主要产品为麻辣鱼稣、香甜鱼酥等，由于管理和销售等原因于1989年停产。

三、蛋品

农村养殖鸡鸭的历史悠久，其鸡鸭蛋除鲜销外，部分加工成咸蛋和松花皮蛋。产品以自食为主。

1963年3月，湘阴县在城关瓦窑湾办起蛋品加工厂（现湘阴县蛋品厂），当年加工皮蛋、咸蛋40万枚。

60年代中期，岳阳市肉食水产公司禽蛋仓库开始加工皮蛋、咸蛋。1971年，屈原农场驻汨罗转运站加工咸蛋，当年生产20万枚。1972年，各县乡镇、外贸、个体户相继办起蛋品加工厂。1980年，平江县栗山皮蛋厂建立，当年产皮蛋、咸蛋40吨，创产值24万元，利润2.5万元。1984年，湘阴县蛋品厂与长沙肉联厂、山西省商业科学研究所3家联合进行的改皮蛋包泥为涂膜技术取得成功，并通过鉴定。1985年，岳阳县肉食水产公司，汨罗县三江乡、大荆乡皮蛋厂建成投产。1987年，汨罗县三江乡皮蛋厂研制的无铅富锌皮蛋通过市级鉴定，填补境内空白。1988年，临湘县湘北食品工业公司和美国加利福尼亚洲食品工程公司合作，兴建临湘华湘蛋粉厂，以补偿贸易、来料加工的方式引进美国成套设备及工艺技术，设计年生产能力蛋粉2100吨、溶菌酶13吨，可年创产值6744万元。该项目与外商合作时间为7年，其蛋源、设备维修、配品备件、运输、包装及产品销售均由外商负责，主要产品有全蛋粉、蛋黄粉、蛋白粉、溶菌酶。1990年，境内有蛋品加工厂16家，固定资产450万元，职工260人，蛋品高温库1200吨，年产值560万元，利税60万元，销售收入960万元。主要产品有涂膜松花皮蛋、西湖咸蛋、无铅富锌松花皮蛋等5种，其中平江县栗山皮蛋厂的雪松牌松花皮蛋，1985年获国家农业部优质产品奖。湘阴县蛋品厂涂膜松花皮蛋，平江县栗山皮蛋厂、湘阴县蛋品厂的西湖咸蛋被评为湖南省优质产品。1991年蛋品达到2024吨，1993年2925.32吨，1996年2900吨。1997年转入低谷，产再制蛋 609吨。