收悉市民周事农给市长信箱提出的《这样的猪头能吃吗？》，我们安排了工作人员进入集贸市场和屠宰场、交易所进行调查了解情况，调查结论为：周先生购买的猪肉为“放心肉”，肉品无质量安全问题，出水是由于猪食用精饲料和季节气候所致。通常我们也称为“水猪肉”。　　

    “水猪肉”的发生和季节变化有一定关系，多发生在夏季，发生率高达60%，由于有液体渗出，与“注水肉”相似，容易引发顾客怀疑和投诉，而实际上“水猪肉”的含水量正常。

　　城区集贸市场所销售的猪肉都是经政府定点屠宰厂统一屠宰的猪肉，政府针对定点屠宰厂的监管非常严格，且实行不落地流水作业，在屠宰场所不可能给猪注水，猪肉淌水很有可能为生猪饲养采用精饲料，出栏时间较短所致。据称，“水猪肉”发生原因有很多，如生猪遗传因素、品种、运输高温、互相咬斗、宰杀工艺处理等。而“水猪肉”发生主要是宰后肌肉温度升高，引起肌肉糖原迅速分解，产生大量乳酸，导致pH值下降，致使肌纤维膜发生变性，肌肉细胞内的游离水增多并渗出，虽不影响食品安全，但容易引发消费纠纷。

　　□小贴士

　　三招鉴别注水猪肉

　　一看二按三贴

　　消费者如何鉴别“注水猪”？郑谋铨表示，鉴别“注水肉”主要就是一看二按三贴。

　　看：注水肉颜色暗淡，会有一些血水流出，正常保鲜肉颜色鲜红，表面比较干燥，无汁液流出；

　　按：注水肉按下去没有弹性，不能迅速恢复，而保鲜肉按下去之后有弹性，能恢复；

　　贴：用餐巾纸贴在肉上，如果是注水肉，餐巾纸马上就变湿。

　　也有不少网友称鉴别注水肉还有另外的高招：在切开的肉表面贴上一张薄纸，稍后若能完整揭开，且纸已湿透的可能是注水肉，这是基于正常鲜猪肉有黏性，纸不易被揭下，注水肉无黏性，很容易被揭下。

二○一一年八月二十七日