一、今年1月—2月鸡市场运行情况分析
鸡是活禽市场上最常见的品种。2017年，鸡的价格经历了大起大落的变化。上半年，受禽流感疫情影响，价格跌至谷底；下半年，鸡的价格一路攀升，甚至打破“十月必跌”的规律。
2017年底到2018年初，鸡的价格再一次出现了波动。因各养殖场存栏鸡数量不足，供应偏紧，加上养殖成本增加，鸡价在11月中旬由20元/公斤上涨至24元/公斤，并一直维持至今年初。元月下旬，因冰冻雨雪天气来临，鸡舍保温成本增加，运费上涨，加之临近春节，需求增加，导致鸡价格涨至26元/公斤。
在鸡价稳步上涨的情况下，因养殖成本相对提升，毛鸡利润从月初每只9.33元，跌到每只4.81元，跌幅达到90%多。受禽流感疫情的影响，养殖户2017年上半年一直处于亏损状态，直到7月份才有些许盈利。虽然下半年鸡价格有所回暖，但是养殖户整年的利润仍然受到很大影响。
从出栏均价来讲，12月份后作为替代品的猪肉价格一直处于低位，消费者倾向于购买猪肉，对毛鸡的需求减少。所以毛鸡的出栏均价处于震荡下行的态势。
除了出栏价格下降，养殖成本的上涨，也增加了毛鸡养殖的负担。近期，虽然鸡养殖所要用到的饲料和兽药价格波动较小，但鸡苗价格则越涨越高。从成本方面来说，饲料和兽药的成本是相对稳定，但是鸡苗价格呈现一路上行的趋势。由于2017年上半年孵化场亏损比较严重，淘汰种苗的数量比较多，造成鸡苗数量比较少。在供应面缩紧的情况下，鸡苗价格由1.9元一羽涨到目前的4.95元一羽。
从供应方面来说，由于前期孵化场淘汰种鸡比较多，包括前期限养禁养政策影响，种鸡存栏量较少，市场鸡苗供应量较少。从需求方面来说，春节过后，因存栏鸡大量出栏，各养殖场急需购买鸡苗补栏，养殖户前期补栏积极性比较强，市场供需方面提振价格，所以鸡苗价格会一直上行到5.5元左右。
相对于鸡苗价格的上涨，2018年鸡、鸭等禽类市场不是很乐观。因猪肉价格下跌，消费者对猪肉、牛肉、羊肉的消费可能要多于鸡肉，毛鸡的出栏均价可能面临下调走势。出栏价格下跌，鸡苗成本增加，这也意味着，养鸡利润会缩减。
纵观2018年，养鸡利润虽然有一定缩减，但不管怎样，各养殖户只要加强养殖管理，严格控制禽流感等疫情发生，搞好鸡舍卫生，及时防疫，就一定能实现盈利。
二、鸡蛋市场1—2月市场运行情况
受2017年上半年禽流感疫情影响，大量蛋鸡被淘汰，导致蛋鸡存栏量在下半年较往年偏低，产蛋量明显减少，鸡蛋价格在11月份大幅上涨至6元/斤。12月，随着气温逐步下降，蛋鸡产蛋量进一步下降，加上鸡舍保温成本增加，鸡蛋在月末涨至6.5元/斤。过完元旦之后，鸡蛋价格一直在高位震荡下调。但因雨雪低温天气来临，对农产品的生产销售造成了一定影响，鸡蛋也不例外。受降雪天气影响，鸡蛋价格出现了小幅上扬的趋势，在元月底恢复至6.5元/斤。2月份，虽然处于春节消费旺季，但鸡蛋的销售却没有想象中的热火朝天，鸡蛋价格并没有出现明显上涨，维持2017年底每斤6.5元的水平。
去年下半年以来，鸡蛋价格出现两次高位波动上行，在这之后鸡蛋养殖企业增加了鸡蛋的补栏。去年7月—8月补栏的苗鸡近期将会开产，去年11月—12月补栏的苗鸡预计在今年5月大量投产，在产蛋鸡存栏量将有所上升，供应将达到市场需求平衡点，甚至略显宽松。供求因素影响下，蛋价难免下跌。后期从开产蛋鸡、养殖成本、运输成本来看，蛋价都有小幅走低的趋势。
随着乡村振兴战略的提出，乡村建设对环保的要求会进一步提高，一些达不到环保要求的散户，会逐步退出市场，但这并不意味着市场供应会陷入短缺。规模养殖业逐渐成熟，养殖规模应该还会扩大。
综合这两方面因素，预计今年鸡蛋供应相对平稳充足，鸡蛋价格将呈现缓慢走低的趋势。但是今年的走低，不会像2017年前半年一样走得很低。
当前，鸡蛋的价格由两方面决定：一方面是现货市场，主要受生产和消费影响，目前消费比较平稳，供应也比较平和；另一方面，鸡蛋期货也是决定鸡蛋价格的重要因素，对鸡蛋市场起到前瞻性和引导性的作用。去年下半年，期货对鸡蛋价格影响就比较明显。
三、稳定禽、蛋市场价格的建议
1、建立市场应急调节机制。今后一旦发生禽流感疫情等突发事件，消费者产生恐慌情绪时，各级政府除科学应对突发事件外，当禽、蛋市场出现异常波动、价格异常下跌时，应及时组织收购，维护养殖户基本利益，有效调节供求，保持市场价格稳定。
2、建立市场信息共享平台。商务、物价等部门应加强对禽、蛋市场的预测预警，提高价格监测成果运用，科学分析、预测预警价格波动原因及行情走势。拓展信息发布渠道，及时发布本地禽、蛋市场行情，正确引导市场预期，引导禽、蛋生产及销售，解决市场信息混乱，养殖户信息闭塞和销路不畅等问题。
3、加强疫情防控，优化养殖结构。科学制订禽类养殖发展规划，合理布局养殖场所，提高养殖标准和进入门槛，统一规范圈舍标准，建设一批现代化养殖场。按照建设美丽乡村的要求，切实加强对养殖场的环境保护，防止污染环境，防止疫病传播。发展高效生态养殖，推进家禽产业转型升级，改散养、放养为圈养，实行人畜分离，粪便科学利用。积极协调引导养殖户与有机肥生产企业有效对接，解决鸡粪处理难的问题。
4、加大扶持资金的监管和扶持力度。建立健全家禽业饲养保险和补贴机制，减少养殖风险，增强养殖业抗风险能力。对规模养殖企业提供必要的信贷支持，适当提高贷款额度，鼓励养殖户向规模化、规范化发展。加大扶持资金监管力度，让真正有需要的养殖户享受到合理的相关政策补贴。建立应急价格调控资金，用于因灾畜禽养殖贴息贷款，扶持我市畜禽生产。
5、职能部门履职尽责。各级政府职能部门应加强家禽在产蛋期间违禁药品的管理，避免出现食品安全事故，从而影响禽、蛋产品销售及价格。加大对新型流感病毒防控力度，加强卫生防疫知识宣传普及，正确引导消费者对禽流感的认识，减少对鸡蛋市场价格的负面影响。